Si l’Autriche évoque souvent Mozart, les montagnes et les lacs, elle mérite aussi d’être découverte à travers sa cuisine généreuse et réconfortante. Plats mijotés, pâtisseries gourmandes, vins locaux… la gastronomie autrichienne reflète le mélange d’influences venues d’Europe centrale.
Durant notre road trip en Autriche, nous avons eu plusieurs occasions de goûter à ces spécialités, dans de petits restaurants familiaux, des cafés historiques ou même sur le bord de la route. Voici un aperçu de ce qu’il faut absolument manger en Autriche pour découvrir le pays à travers ses saveurs et ses traditions culinaires.
Les incontournables de la cuisine autrichienne
Le Wiener Schnitzel
Impossible de passer à côté du Wiener Schnitzel, véritable emblème national. Cette grande escalope panée, traditionnellement préparée avec du veau (mais souvent au porc), est servie avec une tranche de citron et parfois une salade de pommes de terre tiède. Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, c’est un plat simple mais diablement efficace. Dans la plupart des auberges, les portions sont généreuses… parfois même impressionnantes !
Ci-dessous, une Wiener Schnitzel au veau que nous avons commandé dans une brasserie à Vienne, pour tout de même 25€ le plat, le plus cher de tout notre voyage.
Les saucisses autrichiennes
Autre grand classique : les Würstel, déclinées sous toutes les formes. On en trouve partout, des stands de rue de Vienne aux stations-service en montagne.
Certaines sont farcies au fromage (Käsekrainer), d’autres au lard ou aux épices. Elles se dégustent généralement avec un morceau de pain et un peu de moutarde forte. Ce n’est peut-être pas le repas le plus raffiné, mais c’est souvent le plus pratique (et le plus typique) pour manger sur le pouce.
Le goulash et les Knödel
L’héritage hongrois se ressent dans le goulash, ce ragoût de bœuf relevé au paprika, souvent accompagné de Knödel, ces grosses boulettes de pain ou de pommes de terre typiques d’Europe centrale.
En hiver ou après une journée de randonnée, c’est le genre de plat qui réchauffe et rassasie sans chichis. On le retrouve dans de nombreux refuges de montagne et restaurants de campagne, parfois revisité avec du gibier.
Les douceurs autrichiennes
L’Autriche est aussi un paradis pour les amateurs de pâtisseries. Chaque région, chaque café, semble avoir sa spécialité. Les recettes se transmettent de génération en génération, souvent avec une touche de cannelle, de confiture ou de chocolat.
La Sachertorte et le café viennois
Difficile d’imaginer Vienne sans évoquer ses cafés historiques, véritables institutions. Nous avons pris le temps de nous installer dans l’un d’eux, pour déguster une part de Sachertorte, ce célèbre gâteau au chocolat nappé d’un glaçage brillant et garni d’une fine couche de confiture d’abricot.
Servi avec une chantilly non sucrée et accompagné d’un café viennois, c’est une pause à la fois gourmande et culturelle. Le rituel du café à Vienne fait partie intégrante de la vie locale : on y vient autant pour discuter que pour lire le journal en silence.
Notre bon plan à Vienne
Pour une expérience authentique, on vous recommande de faire une pause au Diglas, juste à côté de la cathédrale de Vienne. Ici, locaux et voyageurs se côtoient dans une ambiance typiquement viennoise.
Le rituel est simple : on choisit son gâteau au comptoir et prend un journal avant de s’installer et laisser filer le temps entre deux gorgées de café. Ce café incarne parfaitement la Gemütlichkeit viennoise : cette atmosphère douce et conviviale où le temps semble s’arrêter.
Le Punschkrapfen
Plus discret, le Punschkrapfen est un petit gâteau cubique d’un rose éclatant, souvent repéré dans les vitrines des pâtisseries. Il est préparé à base de génoise imbibée de rhum, fourrée à la confiture d’abricot et recouverte d’un glaçage coloré.
Son goût est surprenant mais il fait partie de ces douceurs que l’on goûte par curiosité… et que l’on finit souvent par apprécier.
L’abricot, star de la Wachau
Au fil de notre voyage, nous avons vite remarqué que l’abricot occupe une place à part en Autriche, surtout dans la vallée de la Wachau, au bord du Danube.
En été, de nombreux vendeurs ambulants proposent des cagettes d’abricots fraîchement cueillis au bord de la route. On les retrouve ensuite dans les desserts, les confitures, les sirops, les liqueurs et même dans certaines sauces salées.
La fameuse confiture d’abricot est d’ailleurs un ingrédient clé de plusieurs pâtisseries autrichiennes, comme la Sachertorte ou le Punschkrapfen.
Le Kaiserschmarrn et l’Apfelstrudel
Autre symbole du pays : le Kaiserschmarrn, une crêpe épaisse légèrement caramélisée, découpée en morceaux et servie avec de la compote de pommes, de la glace et de la chantilly. L’histoire raconte que ce dessert préféré de l’empereur François-Joseph serait né d’un raté en cuisine. Aujourd’hui encore, il reste l’un des desserts les plus populaires des refuges de montagne.
Plus classique, l’Apfelstrudel est une valeur sûre. Ce roulé aux pommes parfumé à la cannelle se déguste tiède, souvent accompagné d’une boule de glace ou d’un peu de crème. Simple et efficace, il résume à lui seul l’esprit de la pâtisserie autrichienne : généreuse et sans artifices.
Boissons et traditions locales
Notre road trip en Autriche nous a aussi permis de découvrir la diversité des boissons locales. Si tout le monde connaît le célèbre café viennois, le pays est loin de se résumer à cela.
Le Spritzer et les boissons rafraîchissantes
En été, impossible d’échapper au Spritzer, mélange léger de vin blanc et d’eau gazeuse. C’est la boisson emblématique des terrasses autrichiennes : rafraîchissante, peu alcoolisée et parfaite pour accompagner un plat léger. Je dois avouer qu’en bonne Française, j’ai trouvé la boisson un peu trop diluée à mon goût. Les Autrichiens ont visiblement moins de scrupules que nous à mettre de l’eau dans leur vin !
La bière autrichienne
L’Autriche produit une grande variété de bières, souvent brassées localement. Elle se boit généralement dans une chope d’un demi-litre (Krügerl), de 0,3 l (Seidl ou Seiterl) ou dans un picotin (Pfiff). Dans les auberges, on trouve fréquemment les marques Gösser, Stiegl ou Zipfer, mais aussi de nombreuses bières artisanales.
Servies bien fraîches, elles accompagnent parfaitement les plats salés comme le schnitzel ou le goulash. Dans certaines régions, les brasseries familiales organisent encore des visites ou des soirées dans leur jardin à bière, les Biergarten, où la convivialité est toujours au rendez-vous.
Les vins autrichiens
C’est dans la vallée de la Wachau que nous avons découvert les vins autrichiens, en particulier le Grüner Veltliner, un vin blanc sec et fruité. Nous avons eu l’occasion de dormir un soir au milieu des vignes, après une dégustation locale, un superbe souvenir.
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Plus au sud, la Styrie du Sud est connue pour ses collines couvertes de vignes et ses Buschenschänke, ces petites ginguettes où l’on se retrouve autour d’un verre de Schilcher, au son de l’accordéon. C’est une expérience à part entière. On y vient pour manger, bien sûr, mais surtout pour profiter de la vue, du calme et d’une atmosphère authentique.
Bon plan : suivez la route du Schilcher, une superbe route panoramique qui serpente de colline en colline, au cœur des vignobles de la Styrie du Sud. Au loin, on aperçoit déjà la Slovénie.
Nous nous y sommes arrêtés pour déjeuner, dans une petite auberge où personne ne parlait anglais et où l’on a retrouvé cette fameuse Gemütlichkeit autrichienne. Un moment simple, calme et authentique, à mille lieues du tourisme de masse.
Cuisine autrichienne : ce qu’il faut savoir avant de partir
Où manger en Autriche à petit prix ?
Les auberges locales (Gasthaus) proposent souvent des plats copieux à prix raisonnables. Dans les villes, les boulangeries-pâtisseries (Bäckerei) sont parfaites pour un repas sur le pouce : sandwichs frais, strudels et boissons chaudes. On trouve aussi des stands de saucisses dans la plupart des centres-villes, notamment à Vienne.
Quels sont les supermarchés les plus courants ?
Les principales enseignes sont Spar, Billa et Hofer (l’équivalent autrichien d’Aldi). Les produits frais y sont de bonne qualité, et on y trouve facilement des plats préparés typiques : salades de pommes de terre, charcuteries locales, fromages à pâte dure… Pratique pour les pique-niques ou les repas en van.
Que ramener d’Autriche ?
Les confitures d’abricot de la Wachau, un pot de moutarde locale, ou encore une bouteille de Grüner Veltliner font d’excellents souvenirs gourmands. On trouve aussi des tablettes de chocolat Zotter, produites en Styrie, qui valent le détour.
Peut-on bien manger végétarien ?
Oui, même si la cuisine autrichienne est traditionnellement carnée. Les Knödel aux épinards, les plats à base de pommes de terre ou les salades composées sont souvent disponibles. Et côté desserts, il y a largement de quoi se consoler.
Quel budget prévoir pour les repas ?
En moyenne, comptez 10 à 15 € pour un plat principal dans une auberge, 4 à 6 € pour un snack et 3 à 5 € pour un café ou un dessert. Les boissons alcoolisées sont généralement abordables, surtout dans les tavernes locales.
Quels sont les horaires de repas en Autriche ?
Le déjeuner est généralement servi entre 12h et 14h, et le dîner dès 18h.
Les Autrichiens mangent plus tôt que nous, surtout en dehors des grandes villes. Arriver après 21h peut donc vous valoir un refus en restaurant, surtout dans les zones rurales où les cuisines ferment tôt.
Faut-il laisser un pourboire en Autriche ?
Dans les cafés et restaurants, il est d’usage de laisser un pourboire (Trinkgeld), généralement autour de 10 % de l’addition. Contrairement à la France ou à la Belgique, on ne le laisse pas sur la table : on le donne directement au serveur au moment de payer. Si vous réglez par carte, indiquez simplement le montant total avant la transaction.
On espère que cet article vous aura donné l’eau à la bouche ! Si vous partez en Autriche, prenez le temps de vous attabler, de goûter, de comparer… et surtout de profiter. Pour vous aider à préparer votre voyage, n’hésitez-pas à consulter nos autres articles consacrés à l’Autriche.
